Для включения отправки почты через ipv6 в данной конфигурации необходимо:
1.Добавить ipv6 в систему,и убедиться,что он работает
2.В /etc/exim/exim.conf в транспорт remote_smtp добавляем строку
interface = <; ipv4; ipv6
Соответственно подставив свои адреса.